감귤류

감귤류는 어느 것이나 운향과의 상록수 과실로 세계에 백수십여 종이나 된다. 감귤류의 고향은 인도에서 미얀마. 인도네시아. 중국. 한국. 일본에 걸친 지역으로 특히 히말라야 산지나 중국의 양자강 원류방에서는 고대부터 재배되었다. 유럽에 전해진 것은 기원전 4세기 알렉산더 대왕이 인도 원정에서 돌아갈때 갖고 간 것이 시초하고 한다. 감귤류는 내한성이 강한 종류를 제외하고는 눈이 내리는 추운 지방에서는 자라지 않는다. 유럽으로 건너간 감귤은 지중해 연안의 온화한 기후 속에서 왕성하게 재배되었으며, 17세기에 아메리카로 전해져 남부의 모든주와 캘리포니아에 세계최대의 산지가 만들어졌다. 현재 감귤류의 생산량은 포도에 이어 세계 제 2위이다. 비타민 C 가 많이 들어 있는 귤을 우리나라 사람들은 주로 겨울 철에 즐겨 먹는다. 유럽에서는 레몬, 오렌지, 그레이프프루트(자몽) 등과 같은 종류가 중심을 이루고 있다.

그레이프프루트 (자몽) < 원산지-바베이도스 섬>

그레이프프루트의 어머니는 왕귤나무, 아버지는 스위트 오렌지라고 불리우며 과즙의 풍부함과 독특한 쓴맛이 특징이다. 오렌지보다 조금 커다란 나무로 한 가지에 수십 개의 열매가 열 리는 모습이 거대한 포도송이 같다고 해서 이러한 이름이 붙여졌다. 18세기말 서인도제도의 바베이도스 섬에서 태어나 당초에는 "금단의 열매" 라고 불리웠으며 학명은 "낙원의 귤"이다. 서인도제도 에서 중남미를 거쳐 플로리다, 캘리포니아로 전해졌다. 20세기에 들어서 플로리다와 캘리포니아에서 대재배가 행해지고 세계 속으로 수출되면서 유명하게 되었다.

종 류 - 과육이 하얀 것은 부드럽고 굉장히 과즙이 많다. 플로리다의 레이크랜드 근교 에서 우연히 발견되었다. 오늘날의 그레이프프루트 산업을 부흥시킨 중요한 품종이기도 하다. 과육이 핑크색인 것은 하얀 과육보다는 당도가 조금 높다. 과육이 새빨간 것은 텍사스 농공 대학에서 만들었는데 당과 산이 모두 많이 함유되어 있으며 농후한 맛이 난다.


고르는 방법. 저장 방법 - 껍질이 탱탱하고 윤기가 나며 묵직한 것을 고른다. 특히 여름에는 바람이 들기 쉽기 때문에 꼭 손으로 들어봐서 무거운 것을 고르도록 한다. 저장 방법은 오렌지와 같다.


먹는 방법. 이용 방법 - 주스. 샤베트. 젤리. 잼 등에 이용한다. 과일. 야채. 어패류의 샐러드 등에 과육을 넣거나 드레싱에 과즙을 타면 산뜻한 맛을 낼 수 있다. 성 분 당분은 100g 중 9g 정도로 레몬보다 적다. 비타민 C는 40㎎ 정도이다.

레몬과 라임 <원산지 - 인도>
산뜻한 산미가 특징으로 일상 생활에서 없어서는 안되는 감귤인데, 거의 라고 해도 될 만큼 수입에 의존하고 있다. 인도에서 태어난 레몬과 라임은 15세기경에는 유럽 지중해 연안지역에서 재배되었으며 콜럼버스의 대륙 발견으로 아메리카로 전해졌고 캘리포니아가 세계의 대생산지로 발전했다. 레몬과 라임이 각광을 받은 것은 16세기 지리상의 발견 시대로, 비타민 C 부족 때문에 괴혈병으로 고생을 하던 선원들에게는 신이 내린 축복이었다.

종 류 - 레몬의 주요 품종은 캘리포니아에서 생산되는 유레카로서 과피가 아름다운 레몬 옐로로 약간 기다랗게 생겼다. 과육이 유연하며 향미, 산미가 뛰어나고 과즙이 많다. 과피가 녹색이며 향이 좋은 것이 라임인데 레몬 중에도 녹색 레몬이 있고, 또 스위트라임은 노란색이기 때문에 겉모양만으로는 구별 하기가 쉽지 않다. 초보자가 구별할 수 있는 방법은 우선 잘라 보고 껍질이 두꺼운 것이 레몬, 얇은 것이 라임이다. 향기도 레몬과 라임은 많이 틀린데 레몬은 과피뿐만이 아니라 과즙에도 향기가 있지만 라임은 과피에만 독특 하고 강한 향기가 있다.

산지. 유통 - 수확량이 가장 많은 캘리포니아를 시작으로 멕시코, 뉴질랜드, 쿠바, 남아프리카 등에서 일 년 내내 볼 수있다.

먹는 방법. 이용 방법 - 레몬이나 라임은 산미가 너무 강하기 때문에 그냥 날 것으로 먹는 것보다는 요리, 양과자의 재료에 이용되는 경우가 많다. 인도나 실론 섬에서는 레몬 이나 라임을 얇게 잘라 소금에 절인 것을 햇빛에 말려 숙성 시킨 다음 위가 좋지 않을때 먹는다. 도중에 수분이 없어지면 레몬이나 라임 과즙에 소금을 섞어 햇빛에 내놓아 걸죽 하게 된 것을 첨가시킨다.

성 분 - 비타민 C가 많은데 100g 중에 과립에 90㎎, 과즙에 45㎎이 함유되어 있다. 감기에 효과가 있다는 것은 잘 알려진 사실이다.

금 귤 - 감귤류 중에서는 가장 작은데 껍질에 함유하고 있는 칼슘은 130㎎으로 현존하는 과실 중에서 가장 높다. 비타민 C도 과육에 30㎎, 과피에 70㎎을 함유하고 있어 감기에 잘 듣기로 정평이 나 있고 스트레스에서 오는 위통에도 효과가 있다고 한다. 과피에 강한 방향과 단맛이 있으며, 과실을 통째로 먹을 수 있다.

등 자 - 덜 익은 파란 등자 열매는 겨울이 되면 노랗게 되고 열매를 따지 않은 채 그대로 두면 봄에 다시 파랗게 변한다. 또 겨울이 오면 다시 노랗게 변하다. 달걀 모양의 긴 타원형으로 맛이 시고 쓰기 때문에 음식의 조미료로 쓰이며 약재로는 발한제, 건위제 및 향수의 원료로도 쓰인다.

불수감 나무 - 운향과의 상록 관목. 높이는 3m 가량으로 여름철에 엷은 자줏빛의 다섯잎꽃이 피고 겨울에 길둥근 열매가 익는다. 과육은 없으나 향기가 상당히 좋다. 서리가 없는 따뜻한 지방에서 화분 등에 심어 재배한다.

유자 나무 - 운향과의 상록 관목. 중국 원산의 재배 식물로 높이는 4m 가량이다. 잎은 길둥글며 초여름에 흰 꽃이 핀다. 약간 편편하게 둥근 열매는 노랗게 익는데, 신맛과 향기가 있어 조미료로 쓰인다.

탱자 나무 - 운향과 낙엽 활엽 관목. 중국 원산으로 높이는 3m 가량이다. 껍질은 녹색이며 가시가 많다. 5월경에 잎보다 먼저 꽃이 피고 가을에 열매인 탱자가 노랗게 익는다. 열매는 향기가 있으며 한약재로 쓰인다.

시트론 - 인도의 히말라야 동부가 원산지이며, 감귤류 중에서 내한성이 가장 약하다. 이탈리아. 그리스. 프랑스 등지에서 과실로 당과를 만들고 과실 껍질은 향료의 원료로서 각국에 출하되고 있다.

광 귤 - 사워 오렌지라고도 한다. 원산지인 인도에서 아라비아를 거쳐 이탈리아. 에스파냐 등 지중해 연안의 여러 나라에 전파되었다. 내한성이 강하고 고온. 건조. 저습 등 기후 풍토에 대한 적응성이 높다.